山西,一個煤礦大省,它四面環山,地理位置得天獨厚,地產物質資源豐厚,傳統民風淳樸,多年以來的黃土高原文化,讓這里的面食成為了家家戶戶的主食,而面食的多樣性也在這里發展開來。
不同于南方的細面,山西的面食更偏向于純手工,在面團里做文章,將稱好的面粉倒入碗中,加入適量的水,就可以和面了,在水和面在手掌的揉搓之下,形成一個面團,水多則軟,水少則硬。在山西最常見的就是手搟面,將面團搟成一個薄餅狀,再用刀切成一條條長條狀的面,下鍋煮熟撈出來就可以吃了,加上山西的特制醬料,口感爽滑鮮嫩,但是現在社會在進步,面館也在全國火熱了起來,人工成本高,容錯率低,效率也不是很高,這樣的情況下就需要一定的設備來補缺這一塊。
一般的面館是不會配備揉面機或是和面機這樣的大型設備的,一來是因為這個兩個物件大,而是因為價格也偏高一點,不實用,大家還是比較偏向于后續加工,如煮面桶,煮面池
等這樣的物件,電炸爐,煲仔爐
,如果有需要也是可以的。
最后給大家推薦一下去山西最應該吃的特色菜吧,刀削面,特色是面條本身的制作方法:將面粉和成團塊狀,左手舉面團,右手拿弧形刀,再將面一片一片地削到開水鍋內,出來的面條不像正常面條一樣細長軟,而是中厚邊薄,形似柳葉,十分有勁道。
莜面栲栳栳,莜面栲栳栳是是用莜面精工細作的一種面食,是陜西高寒地區著名的傳統小吃。以及柳林碗托,平遙牛肉等等。