商用廚房工程，首先我們要先了解什么是商用廚房工程，商用廚房工程從字面上的意思理解是，商業(yè)用途廚房功能（水電排煙）平面設(shè)計(jì)，以及空間布局設(shè)計(jì)，設(shè)備選擇，安裝等一系列工作，稱之為商用廚房工程，而在商用廚房工程中以下幾點(diǎn)是最重要的。

1.   廚房功能性，首先布局最起碼要符合人體工程學(xué)的基礎(chǔ)，確定大廚的位置，使上菜，拿料，形成一個(gè)流通順暢的閉環(huán)形態(tài)，這樣不經(jīng)合理的分配了員工的工作，還可以加大工作效率能夠使一套工作流程行云流水的完成不會(huì)出現(xiàn)過(guò)多的人力和時(shí)間浪費(fèi)。

2.   廚房的使用面積，廚房的面積和你的外店面是有一定的比例超出這個(gè)比例或者低于這個(gè)比例，都會(huì)影響店面的直接收入，一般來(lái)說(shuō)廚房在店面中的占比應(yīng)該在 15%-25%，這樣可以避免廚房過(guò)于擁擠。

3.   廚房的通風(fēng)，在產(chǎn)生油煙的同時(shí)，廚房處于一個(gè)相對(duì)封閉的空間，熱量和氣體也會(huì)隨之增加，空氣中會(huì)漂雜著各種各樣的味道，這樣的味道長(zhǎng)時(shí)間會(huì)混亂人體對(duì)氣味的感知程度，當(dāng)然通風(fēng)是有兩個(gè)點(diǎn)，一個(gè)是抽走室內(nèi)的風(fēng)，另一個(gè)是吸進(jìn)新鮮的空氣，這樣才能實(shí)現(xiàn)一個(gè)換氣的過(guò)程，也能平衡氣壓，不會(huì)出現(xiàn)，開(kāi)門(mén)困難等問(wèn)題。

4.   店鋪的消防問(wèn)題，關(guān)于這一塊每個(gè)地方的要求也不同，但是最基本的消防設(shè)施要弄好，不然是沒(méi)有辦法開(kāi)業(yè)的，使用的商用廚房設(shè)備必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面，也要有成熟的整套流程。

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