今天小編就來跟大家講一下餐飲店開店的小技巧,這里面的門道還是蠻深的呢~接下來我會在官網(www.butterflyspring.cn ),官博( @ 南京宇杰廚具官博)更新開店小技巧的幾篇文章,滿滿的干貨喲,快來關注吧!
首先以中餐店為例中餐店特色餐具,必不可少的就是燃氣炒灶,單頭雙頭就看你的用量大小了,當然重要的他背后的細節!敲黑板,先看你租的房子是否允許外接天然氣,按道理商場里外接天然氣是商場負責出錢給你接的,但是大部分商場會騙你說需要你自己出錢來接(除非你們合同里寫了相關說明),接進來之后要預留出燃氣表的位置,防止之后布局出現問題。
中餐店少不了的就是炒菜,油煙量是非常大的,首先最好讓商場工程部把排煙管道送到廚房指定位置,在情況允許的情況下灶臺放在最接近排煙管道的地方,減少油煙管道的費用,黑心商家給你說合理排煙一個拐彎就多要幾千塊。
商場排煙所用的是公共排煙管道,這里舉個例子如:商場一根主排煙管道有5 家在用,主管道尺寸為600mm*1200mm ,主管道風機牽引風力預留風量是 50000風量,按照中餐店標準來看:廣式燃氣灶兩臺, 12 眼煲仔爐一臺,吊湯爐一臺,海鮮蒸柜一臺,蒸飯車一臺。按這個配置來看店內風機風量需達到 15000-18000 。廚房補風要需要 5000-7000 的風量。低于這個數值會影響正常工作。 Ps :因為共用一個管道在主牽引機不開的情況下,會有回煙現象,建議裝配一個回煙閥。
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