商用廚房設備現在已經稱為了各大餐廳的必備設備，賓館酒店，工廠政府。只要人類流量大的餐廳都少不了商用廚房設備的身影。商用廚房設備已經完全取代了以前的陳舊設備成為了廚房的設備主流。今天給大家介紹介紹中餐商用廚房爐灶設備有哪些。

一、商用廚房爐灶設備分類

1、按燃燒介質中餐商用廚房設備爐灶可分為燃油式、燃炭式、燃氣式，有些特殊需要的還有油氣兩用式、燃糠式、燃秸桿式……等等。現在大、中城市均使用燃氣式爐具。

2、燃氣式爐灶按燃燒方式又分為大氣式和鼓風式。大氣式爐具主要用于不需要太強火力，處于明檔場所的廚房，其燃燒器主要有：強力爐頭、光能爐頭、引射爐頭、立管式爐頭、打交爐頭、盤管爐頭等等。如：雙頭炒爐就配220V/250W的風機（此風機在華南稱為E2型風機）兩臺，單頭炒爐配220V/250W的風機一臺等等。

二、商用廚房爐灶功能

1.炒爐：主要用于炒菜，且單次炒菜的份量不多。

2.燃氣式矮湯爐：另稱為：主要用于煮菜、煲湯、鹵菜，在爐具上放置容積較大的容器（如直徑500X400H湯桶）進行烹調。

3.燃氣式煲仔爐：主要用于文火（小火）煲湯，在爐具上放置容積較小的容器進行烹調。該爐具不要風機，一般情況下使用6、7英寸文華爐頭（燃燒器）。

4.燃氣式大鍋灶：主要作用為一次性烹飪大量食物，如用餐人數較多的員工食堂、部隊、學校餐廳等場所，可以用來炒菜、鹵菜，也可用來蒸飯、蒸饅頭、包子、菜等，作為蒸爐使用時需要配套使用蒸籠。

5.燃氣式鼓風蒸爐：此產品用水蒸汽來烹飪食物，食物擱放在蒸籠中。

6.燃氣式鼓風雙格腸粉爐：此產品主要用于蒸制腸粉（華南的一種食品），原理和蒸爐一樣，有水膽，并特別安裝了自動熄火裝置，保證了使用過程的安全性。

7.燃氣式蒸飯灶：另稱為蒸飯柜，分單門和雙門（上下雙門、左右雙門）、三門三種形式。