商用廚房是餐飲界最為神秘的地方，每一家的絕密菜單都在廚房的最深處，其中小吃店的特色最為出色，各個地方的美食都被濃縮在一個個的小吃店中，今天我們就來一一探索那些地方小吃店的廚房秘密。

一 “小吃大藝”北京小吃

北京，輝煌的小吃文化，但凡去過北京的人，都會去好好吃上一頓，烤鴨，燒麥，老炸醬面，各具特色。北京的小吃文化多樣，大致可以分為漢民風味，回民風味，以及宮廷風味，在做法上也是無所不用其極在商用廚房 煎，炸，烹，煮，烙，爆，烤，涮，等，可畏是千回百轉不見停，小吃風味看北京，先來看看我們早點炒肝，鹵煮，再加上一籠熱騰騰的肉包，管飽，我們先來看看這兩樣特色小吃，炒肝是把水淀粉熬成很濃的湯放豬肝，鹵煮是把豬內臟放到鹵里煮，個具風味。

這兩樣都是隨處可見的小吃，一般在工作臺上就可以制作，然后在炒灶上進行加工。老北京炸醬面，北京人的炸醬面有毒的是給外地人吃的，有的是給本地人吃的，口味不盡相同，但做法大致一樣，都是干面上醬倒入小菜 活起來吃，做這個就需要特殊設備，煮面桶，或者是煮面爐，這個對面條的軟硬質地口感都有很大的要求。最后是北京的頭牌小吃，烤鴨，北京烤鴨可謂是天下聞名，全聚德，怪味齋，然而烤鴨的做法卻頗為復雜，以往的烤鴨都是在事先挖好的窯洞內進行烤制，但如今房土面積寸土寸金，在加上環保衛生的要求，窯洞烤鴨也是越來越少的，但是先進設備可以解決這個問題，烤鴨爐就是一臺不可或缺設備，當然根據口味的不同設備的制作方式也不同，有掛式烤鴨桶，壁式烤鴨桶，旋轉式烤鴨爐，仿窯洞式烤鴨爐，可謂是各有千秋，應有盡有。

二 陜西小吃

陜西最為出名的小吃莫過于肉夾饃，但是人家的美食卻遠遠不止如此，陜西涼皮、牛羊肉泡饃、葫蘆頭、biangbiang面、陜西饸饹、臊子面、鍋盔、千層油酥餅、金線油塔，這些美食都有幾個共同的特點在商用廚房，主要是面食，煮和炸是主要的烹飪手段，大量的面點需要有機器的輔助，揉面和面就是一個巨大的體力活，于是就輪到我們的和面機上場了，切面機，烤爐，電炸爐，都是山西小吃的最愛，對付面食，煮面桶，吊湯爐，煮面爐，因有盡有，將那些美味一網打盡

了，以上就是我們的商用廚具的小吃店美食的小知識科普，剩下的幾點我們下篇文章再見，之后南京宇杰廚具（www.butterflyspring.cn）還會跟大家分享更多的商用廚房的小知識，還請大家關注一下，好啦，我們是南京 宇杰，一個專注廚具的公司，歡迎前來關注和咨詢我們喲！