商用廚房廚具是指適用于餐廳、酒店、食堂以及各種機關單位的廚房設備,他的特點是比一般家庭用的廚房設備要大的多,價格也比較偏高,側重于整體廚房的設計的里面,且都基本上由304不銹鋼機身外殼,堅固耐用。其中可分為五大類:灶類廚具、調理設備、制冷保溫設備、排煙通風設備、機械類設備。
灶類設備:灶類設備一般分為兩大類,分別是燃氣類和電磁爐類,
其中最常見的商用廚具便是電磁單頭矮湯爐、電磁單頭大炒灶、電磁單頭單尾小炒灶、電磁雙頭大炒灶、電磁雙頭單位小炒灶等。燃氣灶的優點是費用沒有電磁爐那么高,沒電磁爐那么節能,而電磁爐卻是效率特別高,相信在不遠的未來電磁爐會應用的越來越廣泛。
調理設備:商用廚具調理設備品種繁多,看各自的需要,其中計個主要的有不銹鋼殘渣臺、不銹鋼貨架、不銹鋼水池、工作臺層架、雙通工作臺等。
制冷保溫設備:為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門,6門為最常見。為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。
排煙通風類設備:商用廚具都是一套存在,所以排煙通風類設備每個廚房的必備設施,常見的便是不銹鋼排煙罩、柜式離心機風機、油煙凈化器、油煙凈化一體機等。此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來測算,必須大于燃氣設備面積的20%以上,才能保證空氣的質量。衛生部門也有專門的抽查檢測。
機械類設備:機械類設備比較常用的產品有切片機、攪拌機、和面機、豆漿機等產品。具體需要也需要按照廚房的需要以及消費定位來進行配置。、
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