說起火鍋大家肯定不陌生，冬天的時候叫上三五個好友一起圍坐在火鍋旁邊一邊涮肉一邊聊天，祛除寒氣，增進友誼，相信是很多人都喜歡的一件事情。

近幾年有很多爆紅的火鍋店，比如海底撈，小肥羊，小龍坎等等，各自都有各自的特點，比如服務、裝修、味道等等。今天宇杰要給大家介紹一家南京本地最火的連鎖火鍋店--“蜀香龍門”。

蜀香龍門火鍋店是2015年創立的，短短3年的時間就成為了南京本地最受歡迎的火鍋連鎖店之一，每到飯時必定排隊，用正宗的味道、典雅的裝潢以及貼心的服務征服了南京本地吃貨的味蕾。

如此火爆的人氣對飯店來說是一個大的考驗，如何保證菜品的迅速供應以及產品質量對于后廚來說是很頭疼的一件事情，但是蜀香龍門自創立之初以來就沒有發生過這種事情，那便得力于有一個好的商用廚房設計。

在蜀香龍門創立之初，孫總剛開始對于商用廚房并不是那么的重視，因為那時候商用廚房設計的概念還不是很流行，大部分飯店都是計算一下自己需要什么設備，然后找廚具公司采購按照自己的習慣放好就可以了。

剛開始孫總在網上找了幾家南京商用廚具公司，給出了廚具的配備方案，但是都不太滿意，然后在繼續在網上找的時候找到了南京宇杰廚具。

南京宇杰廚具的老板叫劉慶功，已經在商用廚具這個行業深耕了20余年了，對于商用廚房有一套自己的想法。在接到蜀香龍門孫總的電話之后，便聊了關于火鍋店商用廚房設計的方案：

火鍋店后廚的設備不應該按自己的習慣隨意擺放，會影響到出菜的效率，大型火鍋店后廚一般都是在80-100平方左右，這么大的地方如果隨意擺放的話

1、廚房的利用率不高，會造成使用面積的浪費。

2、沒有完整的出品流程，效率會大大降低

3、人員隨意走動，造成一部分地區阻塞，一部分地區空置的情況，影響廚師情緒

4、用餐高峰期，后廚擁擠導致出菜速度不夠，影響客戶體驗。

為了防止出現這種情況，就應該重視火鍋店商用廚房的設計，

1、 利用好廚房的空間，將廚房按功能以及設備分為料間、發菜間、小吃間、加工間、洗碗間、收殘間、倉庫

2、 建立良好的出品流程，根據流程來確定設備的擺放。

3、 確定功能間的位置，讓人人都有事情干

4、 根據設備建立完善的排煙新風系統，上下水系統，使廚師不會因為外部原因生出厭煩的情緒。

孫總在聽完之后便確定了宇杰廚具的方案，從此宇杰廚具就成了蜀香龍門全國的唯一商用廚房設計以及廚具供應商，蜀香龍門在全國開了上百家店從來就沒有發生過這些問題，所以一個好的火鍋店商用廚房設計對于店鋪來說是很重要的一環。

只有后勤保證好了，才能更好的服務客戶。

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