南京宇杰商廚小知識開課啦！--平臺操作冷柜

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平臺冷柜又稱作平冷，是每一個后廚不可或缺的物品，主要分成操作面板，冷藏倉，制冷機組，發泡層等幾個部位。

讓我們來一一了解，承重，材質都能反應操作面板的結實程度，一般平冷操作臺采用的都是201或者304的不銹鋼，內部放置木板和發泡層，如果只放置木板，沒有發泡，會導致冷藏倉保溫效果不好，可能導致食物損壞。而制冷的效果則是發泡層和管道的材質問題了，便宜的冷柜都是采用的鍍鋅管簡稱鐵管，制冷效果一般，極其容易損壞，最好是采用銅管，發泡層如果沒有填充到位，那么也會導致制冷效果變差，最后就剩下制冷機組了，這是機器制冷的核心組件，一般都是采用國內的壓縮機組，由于我國冷鏈技術逐漸成熟，國內的壓縮機組有了很大的改善，故障率十分的低，主要出現問題導致使用過程中出現問題的是發泡和做工以及最低溫度的極限，這也是價格差距如此之大的原因，溫度越低要的價格越高，而他的制冷模式也是有區別的我們情勢所看到的使用的都是直冷，就是用管道來散發冷氣，用發泡層來保溫，另一種是風冷，利用風扇將冷氣吹出來，這樣倉內不會結霜，可以達到很低的溫度，價格也是十分昂貴的。

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