商用廚具的保養在平時的后廚管理中式非常重要的一部分，經常保養的商用廚具比不保養的設備能夠多出幾年的使用壽命。以下內容詳細介紹的各種商用廚房設備的保養方法，請閱讀以下文章。

 

一：烤箱的保養

①及時除油污，清除雜物，每天清洗烤箱的表面，保持烤箱內外清潔；

②檢查所有線路是否暢通。

③保持各零配件和開關的連接性，保證其工作效率。

 

二：爐灶的保養

①注意燃氣使用安全和用電安全。

②及時除油污，清除雜物，保持器具內外清潔；每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。

③灶要定期檢查爐頭的老化程度，耐火水泥是否開裂，臺面有沒有過熱出現變形，灶臺底部地面是否清潔干燥，確保設備底部無腐蝕。

④要經常清洗天然氣噴頭。

 

三：扒爐的保養

①及時清理污物，每天清洗鋼板，經常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。

②每天工作完畢后可用不含腐蝕性清潔劑的濕毛巾，清潔爐體表面及電源引出線表面，嚴禁用水直接沖洗，以免破壞電氣性能。

③清潔過程中，及時清理接油盆里的水，以防溢出。

④每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置；如果是電扒爐，就要檢查線路是否暢通。

⑤保持各零配件和開關的連接完好。

 

四：油炸爐的保養

①每天清洗油爐內壁及過慮網。

②每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線路是否暢通。

③保持各零配件和開關的連接完好。檢查排油管裝置。

 

五：蒸柜/蒸爐的保養

①每天清洗蒸柜內壁及隔板。

②蒸柜、蒸爐每兩天須換水一次，排除污水。

③蒸柜/蒸爐容易產生水垢的蒸箱需要安裝軟水機或者定期除水垢。

④每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。如果是電蒸柜/蒸爐，就要檢查線路是否暢通。

 

六：冰柜/冰箱/保鮮工作臺的保養

①及時清理污物，每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次，每三個月清理、清洗一次。

②經常檢查電源及溫度控制裝置，保持冰箱壓縮機的正常工作狀態。

③定期檢查冷凝器和制冷劑，及時除霜，清理裸露機組表面的灰塵等。

 

七:洗碗機的保養

①使用時按照操作說明進行。

②及時清理污物，每天保持洗碗機內外部的清潔。

③洗碗機容易出現水垢，定期（30天）用除垢劑進行一次內部的除水垢，以防水垢影響熱水質量和加熱管導熱。

④經常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。

 

八：其他廚房食品機械設備的保養

①每次使用后要進行徹底的清潔，保持設備干凈整潔

②經常維護，每月定期為齒輪和軸承上潤滑油，每三個月為電機檢修一次。

 

八：排煙系統維護

①排煙、煙管、風機、凈化器、煙罩每4個月清洗一次；要清洗公司提供資質材料，煙罩上要貼標識，寫上下次清洗時間。

②排煙風機皮帶每半年需要更換一次，加注機油。

 

好了，以上就是小編給大家分享的內容了，我們是南京宇杰廚具，一家專注商用廚具的公司，我們秉著優質的產品，更好的服務，來為更多的客戶創造價值，希望能給大家帶來幫助。