宇杰公司認(rèn)為廚房是生產(chǎn)食品的場(chǎng)所,但是,它與食品生產(chǎn)廠批量生產(chǎn)不同,也與其他生產(chǎn)場(chǎng)所有著截然不同的商業(yè)特點(diǎn)。那么今天南京宇杰廚具告訴你商用廚房工程是什么？

2、滿足經(jīng)營(yíng)的技術(shù)儲(chǔ)備和物資儲(chǔ)備

一般廚房都具備制作各種菜肴、米面、點(diǎn)心等主、副食的能力,都具備炒炸等各種加工設(shè)備。根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要,要有物資儲(chǔ)備和技術(shù)儲(chǔ)備,以適應(yīng)顧客的需求,保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3、技藝和設(shè)備需求

不同的廚房都有經(jīng)營(yíng)取向和服務(wù)項(xiàng)目,有自己加工工藝、工序、火候,所需要的廚房和廚房設(shè)備有用意,如火鍋店、燒烤店把廚房熟制設(shè)備搬到餐桌上,廚房需要的設(shè)備就減少了。主營(yíng)菜系、特色菜、等餐品需要配套的設(shè)備。

4、緊跟市場(chǎng)需要運(yùn)作

廚房從采購(gòu)到出餐,所有工作環(huán)節(jié),要根據(jù)市場(chǎng)的需要運(yùn)作。從顧客進(jìn)門(mén)到顧客出門(mén),廚房要隨時(shí)應(yīng)對(duì)。

5、勞動(dòng)密集型場(chǎng)所

廚房是勞動(dòng)密集型場(chǎng)所。雖然,許多國(guó)外設(shè)備進(jìn)入廚房,但大量的主、副食品制作仍然只能按顧客隨機(jī)需要的數(shù)量,品種口味,由廚師手工制作。

6、污染嚴(yán)重的工作場(chǎng)所

廚房是環(huán)境污染嚴(yán)重的工作場(chǎng)所。在制美味佳肴的同時(shí),在有限的工作空間內(nèi),產(chǎn)生量的油煙、廢氣、噪聲、余熱、污水、垃圾。廚房是生產(chǎn)食品的場(chǎng)所,需要清潔衛(wèi)生但是,廚房因產(chǎn)生大量的美味食品和下腳料垃圾、污水而成為蚊蠅、蟑螂、老鼠的追逐地。

7、高耗場(chǎng)所

廚房每天消耗大量的水電、燃料,是飯店能耗運(yùn)營(yíng)成本的場(chǎng)所。也是需要認(rèn)真研究降低能耗的地方。

8、擁擠狹小

大多數(shù)飯店的廚房與餐廳在使用面積上不成比例,廚房位置較差,比較擁擠狹小。

由上述廚房工作特點(diǎn)的分析，不同的廚房結(jié)構(gòu)、不同的類(lèi)型檔次、不同的特色菜系、不同的工作經(jīng)驗(yàn)、不同的管理者都有不同的要求,廚房策劃和設(shè)計(jì)要綜合多種要條件,考量的,反復(fù)擺布,尋求適合方案。

南京宇杰廚具有限公司是專(zhuān)注不銹鋼廚房設(shè)備及制冷工程設(shè)計(jì)，安裝一站式服務(wù)商，長(zhǎng)期為餐飲連鎖酒店，校企食堂，事業(yè)單位食堂提供商用廚房設(shè)計(jì)解決方案，為客戶商用廚房省心，省力，省時(shí)，幫助解決商用廚房疑難問(wèn)題。