近年來,隨著商業經濟的發展,很多地方都起規劃各種各樣的酒店。酒店竣工之后,商用廚房工程也是必不可少的。通常酒店廚房項目有幾種情況。我將向您講解它們:
1.當商用廚房工程項目建造或翻修時,片面追求清潔的設計效果,以及銷售設備時樣品的重量和外觀。因此,設計的設備板太薄太輕,工作臺在采用時會振動,臺子被燒壞,有些設備看上去精美新穎,但其實用價值并不高,如許多供水煙帽、升降蔬菜梯等。通常,當建筑工人建設完成時,酒店準備人員離開,就會接到廚師的抨擊,廚師變為了設備的奴隸。
2.在廚房項目工程之中,無論從他們自己的餐廳做的是什么風味菜品,他們的設備都搭載了廣式廚具。他們認為,只有了這樣的設備,廚房才算是先進的廚房。值得注意的是,該廚房項目的粵菜灶具與“粵菜”的烹調方法和成品相匹配,“廣灶”的總體特點是火力猛烈、調控便于、操控性少。適宜粵菜,火力弱,速度快。但現在有很多餐廳經營淮揚菜、上海菜或杭州菜。對許多廚師來說,選取好爐子真的很容易。眾所周知,淮陽菜擅長燜、燉、煨。上海上海菜油多、醬紅多,講究靠工。如果不考量這些因素,不僅成品的味道和質地難細致,而且燃料和廚師勞動力的浪費也是相當可觀的。
3.在做商用廚房工程時,只要提及提高廚師的工作環境,廚房就應當是干凈、整潔的,這將不受限制地增加面積和空間。此外,一個極大的廚房被無窮劃分,廚房項目相互關閉,不僅延長了廚師搬運貨物的距離,而且不方便相互照管,提升了工作效率,更易于造成安全隱患。