什么是商用廚房呢?商用廚房就是餐飲行業的后廚區分于家庭廚房的事,商用廚房里面的人員和設備應用方面較為廣泛。而商用廚房的管理方案也是餐飲行業中的一大學問。
一.為了加強后廚的管理要做好后勤服務,首先先是要保證保質客戶的就餐。要保證你的出菜速度,保證你的出菜質量。以及具有一定的特色。
二.要根據自己本身應有的儲蓄量進行采購。在采購中。嗯肉類食品只能放置在冰箱平冷工作臺。像一般的。冷藏展示柜這樣的設備。是不具備處方肉類食品的功能。
三.要保證廚房操作間的設備設施整齊有序。符合人體工程學,最大優化效率。這樣不僅能夠加快傳菜速度,還能節省工作人員的工作時間。大大提升廚房效率。
四.要保證廚房內的清潔衛生通風。做好防蚊,防蠅,滅蚊,滅蠅的工作。還要保證設備的清潔程度。像一般的大型設備有片冰機 刨肉機 洗碗機要定期進行設備清理防止污垢對設備的損害。
五.在商用廚房中廚師上班時必須穿戴整齊,不準帶有任何的首飾以及美容用品。不留指甲保證整體衛生。在條件允許下,最好進行一段時間的大掃除,盡量做到每天清潔每月三次大掃除。
在商用廚房中,以上就是商業廚房的管理內容。其實商用廚房的管理就是人員的調配和衛生的把控。這樣才能做到你的后廚,既有效率又符合規定。